Água

Composição química: inorgânica
Função principal: estrutural e reguladora
Nao tem função secundaria
Molécula: H2O
-constitui cerca de 73% do nosso corpo
-carência de agua: desidratação
- nao há doenças causadas por excesso de agua

Vitaminas

Composição química: orgânico
Função principal: reguladora
Função secundaria: (nao têm)
Existem vitaminas hidrossoluveis (solúveis em agua- b e c) e lipossoluveis (soluveis em lipidos- a, d, e e k)

A:
Auxilia na protecção contra infecções, saúde e pele, cabelos e unhas, como também para proteger os olhos e órgãos respiratorios. Também necessária para o crescimento dos ossos e dos dentes. É destruída pela luz intensa.

B:
Controla a utilização das proteínas, glúcidos, e lípidos. Essencial para o funcionamento do sistema nervoso e à manutenção da vitalidade. Solúveis em agua, podem ser destruídas pelo cozimento, armazenagem e métodos modernos de processamento alimentar.

C:
Aumenta a resistência contra infecções, ajuda na cicatrizarão de feridas e recuperação de doenças. Deve ser consumida diariamente, pois o organismo nao consegue armazena-la. É destruída pela exposição ao ar, luz e calor.

D:
Auxilia na absorção de sais minerais, sobretudo o cálcio.
Fortalece os ossos e os dentes, principalmente na infância. Existe na pele, e aumenta o crescimento com a exposição solar.

E:
Necessária para o crescimento e desenvolvimento normais, bem como para auxiliar o organismo no aproveitamento da vitamina A.

K:
Essencial para a coagulação normal do sangue.

-Doenças causadas por excesso: hipervitaminoses
-Doenças causadas por carência:
A- xeroftalmia, e atrasos no crescimento
B1- bériberi, paralesi muscular
B2- inflamações nos cantos da boca
B3 ou PP- pelagra, perturbações nervosas
B6- fadiga, vertigens, lesões
B12- escorbuto, os ossos degradam-se, as gengivas sangram, e os dentes caiem
D- raquitismo, deformações ósseas
E- esterilidade e anemia
K- hemorragias

Lípidos:

Composição química: orgânicos
Função principal: energética
Função secundaria: estrutural
Molécula mais simples: triglicerido- saturada (vegetal) - insaturada (vegetal) - polisaturada (animal)

Formam emulsões (estáveis/ instáveis). À temperatura ambiente a gordura vegetal é liquida e a animal é sólida.
- carência de lípidos: problemas de concentração, e envelhecimento de pele.
- excesso de lípidos: obesidade, e problemas cardiovasculares.

Glucidos

Composição química: orgânicos
Função principal: energética
Função secundaria: estrutural
Molécula mais simples: monossacarideos
Duas moléculas: dissacarideos
Mais de duas moléculas: polissacarideos

-As fibras vegetais são glucidos que nao foram digeridos pelo organismo.
-carência de glucidos: hipogliceria
-excesso de glucidos: obesidade

Os nutrientes

Os nutrientes são substâncias que constituem os alimentos.

Os prótidos:
Classificação química- orgânicos
Função principal- estrutural
Função secundária- energética
Molécula mais simples: aminoácido (aa)
2aa- dipeptídeo
+ de 2 aa e - de 100 aa- polipeptideo
+de 100 aa- proteína

Proteínas completas (são proteínas que contêm os 8aa essenciais). Podem ser completas equilibradas (doses equilibradas, dos 8aa) ou desiquilibradas (doses desiquilibradas dos 8aa)
Proteínas desiquilibradas (são proteínas que nao contêm os os 8aa essenciais)

-A deficiência de proteínas causa kwashiorkor (impede o desenvolvimento físico e mental).
-O excesso de proteínas causa gota, reumatismo, e acidentes cardiovasculares.

Revoluções alimentares

Uma revolução alimentar é um conjunto de mudanças drásticas no tipo de alimentação de uma população.

1ª revolução alimentar:
Nómadas (recolector e alimentavam-se por instinto) - sedentários (agricultura e pecuária, alimentavam-se do que produziam)
- de uma alimentação equilibrada, passou-se a uma alimentação desiquilibrada

2ª revolução alimentar:
Aparece a troca de produtos
- de uma alimentação desiquilibrada, passou-se a uma alimentação equilibrada

3ª revolução alimentar:
Aparece a moeda
-de uma alimentação equilibrada, passou-se a uma alimentação desiquilibrada


Factores que influenciam a alimentação de uma população:
Dividem-se em três grupos:

Geográficos:
-Localização geográfica (litoral, interior)
-Temperatura (humidade, relevo, isolamento geográfico)

Económicos:
-Guerra ( riqueza/pobreza)

Sócio-culturais:
-Guerra (religião, cultura, tradição)

As teias e cadeias alimentares:

Nível trófico: é a forma como cada ser obtém o seu alimento. Existem três níveis: consumidores; produtores e decompositores.

Produtores ( plantas, bactérias fotossinteticas): produzem matéria orgânica, a partir da inorgânica, através da fotossintese.

Consumidores ( animais): transformam matéria orgânica em orgânica. Existem três tipos de consumidores- de 1ª ordem (herbívoros); 2ª ordem ( alimentam-se dos herbívoros); e de 3ª ordem (carnívoros maiores que se alimentam de carnívoros menores)

Decompositores ( fungos): transformam a matéria orgânica em inorgânica.