domingo, 30 de janeiro de 2011

História da massa

Era uma vez um exercito de massas que viviam no mesmo pacote. Certo dia, foram chamadas para combater sem mesmo saber com quem iam combater.
Durante a viagem passaram por mares de aguas escaldantes, julgavam ser o mediterrâneo...
A sua primeira paragem foi uma cidade chamada boca, onde foram encontrar o monstro mais flexível que já tinham visto, a língua! Esta empurrou-os para o meio de um exercito de dentes, lá foram cortadas, rasgadas, e trituradas todas as massas pelos vários soldados.
Como se nao bastasse começou a chover, uma tempestade à qual chamaram saliva. Este inimigo tinha mais um aliado, uma enzima chamada amílase salivar.
Cada soldado foi transformado em maltose. Ganharam uma nova alcunha, a de bolo alimentar. Para finalizar, a língua empurrou-os para trás, e tentaram escapar pela rua das fossas nasais, mas esta estava impedida ao trânsito por um policia sinaleiro, o comandante véu do paladar e tiveram de fugir pelo cruzamento da epíglote e entrar no largo esófago.
No preciso momento em que entraram no largo, deu-se um terramoto muito violento. Todos os soldados foram obrigados a refugiar-se numa tenda a que chamavam estômago. Na entrada havia um segurança chamado esfíncter cárdico, que mal os viu chegar abriu a passagem. Mal entraram na tenda, o outro segurança, o esfíncter pilorico, fechou as saídas para que todos ficassem em segurança. Apesar de todos os esforços, de 20 em 20 segundos, continuava-se a sentir o terramoto.
Surgiu entao outro problema, começou outra chuvada intensa, desta vez chamada suco gástrico.
Chamavam-lues agora de quimo.
Já em segurança, foram autorizados a sair da tenda. Foram encaminhados para um túnel gigante. Parecia um labirinto.
Apesar de tudo, de vez em quando, lá vinha um tremor, e apareceu um outro batalhão. A maltase, que transformou todos em 2 moléculas de glicose. Os soldados fugiram para uma rua chamada intestino grosso, e conseguiram escapar.

quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

Alimentação racional:

A alimentação racional é uma alimentação que se baseia nas 4 leis da alimentação. Todas estas leis dependem do sexo, da idade, da actividade física e estado de saúde.

Lei da quantidade: devemos ingerir nutrientes em quantidades necessárias para suprimir as nossas necessidades. Nao devemos ficar nem muito cheios, nem com fome.

Lei da qualidade: devemos ingerir todos os nutrientes

Lei da adequação: devemos ingerir todos os nutrientes em quantidades adequadas à nossa saúde e actividade.

Lei da harmonia: devemos ingerir todos os nutrientes, em quantidades necessárias, variando ao máximo e respeitando a proporção da roda dos alimentos.

A roda dos alimentos:

-Cereais e derivados, tubérculos (glúcidos)- 4 a 11 porções, 28%
-Horticulas (vitaminas, fibras)- 3 a 5 porções, 23%
-Fruta (vitaminas)- 3 a 5 porções, 20%
-Lacticineos (proteínas + cálcio)- 2 a 3 porções, 18%
-Carnes, pescado, e ovos (prótidos + cálcio)- 1,5 a 4,5 porções, 5%
-Leguminosas (fibras)- 1 a 2 porções, 4%
-Gorduras e óleos (lípidos)- 1 a 3 porções, 2%

-A água esta representada no centro, pois faz parte da constituição de quase todos os alimentos. É fundamental que se beba diariamente.

Energia total diária:

Metabolismo basal ( necessidades básicas, como o funcionamento dos órgãos) + energia gasta na função digestiva + energia gasta na manutenção da temperatura corporal + energia gasta na actividade física = energia total diária

Para o calculo do valor calórico dos alimentos:

Prótidos+ glucidos+ lípidos

-uma caloria é por definição a quantidade de energia necessária para que 1 litro de agua aumente o grau centígrado.

1 grama de:
-prótidos, equivale a 4 kcal, e a 16,8 kj
-lípidos, equivale a 9 kcal, e a 37,8 kj
-glucidos, equivale a 4 kcal e a 16,8 kj

Sais minerais:

Composição química: inorgânicos
Função principal: reguladora
Função secundaria: estrutural

Cálcio:
Constitui os ossos e os dentes
Carência- fraquezas ósseas, e caries
Excesso- cálculos renais e biliares, fraqueza óssea

Flúor:
Constitui em conjunto com o cálcio e o esmalte dos dentes
Carência: caries dentarias

Ferro:
Constituintes da hemoglobina do sangue, regula a quantidade de oxigénio do sangue.
Carência: anemia

Sódio:
Faz parte do sal constituinte dos fluidos circulatórios, importante em conjunto com o potássio na transmissão de impilais nervosos.
Carência: deficiências nas reacções bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos.
Excesso: em conjunto com excesso de cloro contribui para a pressão arterial alta.

Cloro:
Faz parte do sal constituinte dos fluidos circulatórios, constitui o suco gástrico.
Carência: deficiência nas reacções bioquímicas, problemas na digestão
Excesso: em conjunto com o excesso de sódio contribui para a pressão arterial alta, e excesso de acido no estômago, pode provocar ulceras gástricas.

Potássio:
Importante em conjunto com o sódio na transmissão de impulsos nervosos, e importante para os músculos.
Carência: deficiências na transmissão de impulsos nervosos, e fraqueza muscular.

Magnésio:
Importante para os músculos e actividade cerebral
Carência: fraqueza muscular e problemas de memorização

Iodo:
Regula a glândula tiróide
Carência: mau funcionamento da tiróide, bócio, e cretinismo.

Água

Composição química: inorgânica
Função principal: estrutural e reguladora
Nao tem função secundaria
Molécula: H2O
-constitui cerca de 73% do nosso corpo
-carência de agua: desidratação
- nao há doenças causadas por excesso de agua

Vitaminas

Composição química: orgânico
Função principal: reguladora
Função secundaria: (nao têm)
Existem vitaminas hidrossoluveis (solúveis em agua- b e c) e lipossoluveis (soluveis em lipidos- a, d, e e k)

A:
Auxilia na protecção contra infecções, saúde e pele, cabelos e unhas, como também para proteger os olhos e órgãos respiratorios. Também necessária para o crescimento dos ossos e dos dentes. É destruída pela luz intensa.

B:
Controla a utilização das proteínas, glúcidos, e lípidos. Essencial para o funcionamento do sistema nervoso e à manutenção da vitalidade. Solúveis em agua, podem ser destruídas pelo cozimento, armazenagem e métodos modernos de processamento alimentar.

C:
Aumenta a resistência contra infecções, ajuda na cicatrizarão de feridas e recuperação de doenças. Deve ser consumida diariamente, pois o organismo nao consegue armazena-la. É destruída pela exposição ao ar, luz e calor.

D:
Auxilia na absorção de sais minerais, sobretudo o cálcio.
Fortalece os ossos e os dentes, principalmente na infância. Existe na pele, e aumenta o crescimento com a exposição solar.

E:
Necessária para o crescimento e desenvolvimento normais, bem como para auxiliar o organismo no aproveitamento da vitamina A.

K:
Essencial para a coagulação normal do sangue.

-Doenças causadas por excesso: hipervitaminoses
-Doenças causadas por carência:
A- xeroftalmia, e atrasos no crescimento
B1- bériberi, paralesi muscular
B2- inflamações nos cantos da boca
B3 ou PP- pelagra, perturbações nervosas
B6- fadiga, vertigens, lesões
B12- escorbuto, os ossos degradam-se, as gengivas sangram, e os dentes caiem
D- raquitismo, deformações ósseas
E- esterilidade e anemia
K- hemorragias

Lípidos:

Composição química: orgânicos
Função principal: energética
Função secundaria: estrutural
Molécula mais simples: triglicerido- saturada (vegetal) - insaturada (vegetal) - polisaturada (animal)

Formam emulsões (estáveis/ instáveis). À temperatura ambiente a gordura vegetal é liquida e a animal é sólida.
- carência de lípidos: problemas de concentração, e envelhecimento de pele.
- excesso de lípidos: obesidade, e problemas cardiovasculares.

Glucidos

Composição química: orgânicos
Função principal: energética
Função secundaria: estrutural
Molécula mais simples: monossacarideos
Duas moléculas: dissacarideos
Mais de duas moléculas: polissacarideos

-As fibras vegetais são glucidos que nao foram digeridos pelo organismo.
-carência de glucidos: hipogliceria
-excesso de glucidos: obesidade

Os nutrientes

Os nutrientes são substâncias que constituem os alimentos.

Os prótidos:
Classificação química- orgânicos
Função principal- estrutural
Função secundária- energética
Molécula mais simples: aminoácido (aa)
2aa- dipeptídeo
+ de 2 aa e - de 100 aa- polipeptideo
+de 100 aa- proteína

Proteínas completas (são proteínas que contêm os 8aa essenciais). Podem ser completas equilibradas (doses equilibradas, dos 8aa) ou desiquilibradas (doses desiquilibradas dos 8aa)
Proteínas desiquilibradas (são proteínas que nao contêm os os 8aa essenciais)

-A deficiência de proteínas causa kwashiorkor (impede o desenvolvimento físico e mental).
-O excesso de proteínas causa gota, reumatismo, e acidentes cardiovasculares.

Revoluções alimentares

Uma revolução alimentar é um conjunto de mudanças drásticas no tipo de alimentação de uma população.

1ª revolução alimentar:
Nómadas (recolector e alimentavam-se por instinto) - sedentários (agricultura e pecuária, alimentavam-se do que produziam)
- de uma alimentação equilibrada, passou-se a uma alimentação desiquilibrada

2ª revolução alimentar:
Aparece a troca de produtos
- de uma alimentação desiquilibrada, passou-se a uma alimentação equilibrada

3ª revolução alimentar:
Aparece a moeda
-de uma alimentação equilibrada, passou-se a uma alimentação desiquilibrada


Factores que influenciam a alimentação de uma população:
Dividem-se em três grupos:

Geográficos:
-Localização geográfica (litoral, interior)
-Temperatura (humidade, relevo, isolamento geográfico)

Económicos:
-Guerra ( riqueza/pobreza)

Sócio-culturais:
-Guerra (religião, cultura, tradição)

As teias e cadeias alimentares:

Nível trófico: é a forma como cada ser obtém o seu alimento. Existem três níveis: consumidores; produtores e decompositores.

Produtores ( plantas, bactérias fotossinteticas): produzem matéria orgânica, a partir da inorgânica, através da fotossintese.

Consumidores ( animais): transformam matéria orgânica em orgânica. Existem três tipos de consumidores- de 1ª ordem (herbívoros); 2ª ordem ( alimentam-se dos herbívoros); e de 3ª ordem (carnívoros maiores que se alimentam de carnívoros menores)

Decompositores ( fungos): transformam a matéria orgânica em inorgânica.