Fisiologia do aparelho digestivo

Fisiologia é o estudo da função de cada orgão

Orgão: boca
Os alimentos são ingeridos, mastigados, ensalivados (saliva- água+ enzima). Os alimentos passam a ser bolo alimentar, e são finalmente deglutidos. A lingua contrai e empurra o bolo para trás, a epiglote tapa a comunicação com o sistema respiratório e o bolo passa para o esófago.

Orgão: esófago
Ao chegar ao esófago, o bolo alimentar não sofre qualquer processo quimico. Apenas fisico, os movimentos peristálticos que o empurram para o estômago.

Orgão: estômago
O bolo alimentar ao chegar ao estômago vai encontrar o esfincer cárdico, que ao senti-lo vai relaxar e deixa-lo passar. Ao mesmo tempo, o esfincter pilórico vai contrair e não vai deixar nada passar. O saco vai encher, até que, quando cheio, vão-se iniciar os movimentos peristálticos. De seguida, as glândulas gástricas segregam o suco gástrico que contém as enzimas que vão actuar no estômago. O bolo alimentar passa a quimo

Orgão: Intestino Delgado
No intestino delgado dão-se os movimentos peristálticos. E dá-se a actuação das enzimas do suco intestinal, do suco pancreático, e da bílis.

Orgão: Intestino Grosso
Absorção de água e de NaCl (sal) são os fenómenos de importância que acontecem no intestino grosso.

Enzimas

Enzimas: são proteínas com propriedades específicas. Cada enzima só actua numa substância, por isso dizem-se especificas. As enzimas são biocatalizadoras, pois, são orgânicas e aceleram as reacções da digestão. São sensiveis ao pH e à temperatura.
A temperatura óptima de uma enzima é a temperatura a que a actividade enzimática é máxima.

Enzima: amílase salivar
Orgão: boca
Substracto: amido
Produto: 2 moléculas de maltose

Enzima: pepsina
Orgão: estômago
Substracto: prótidos
Produto: polipeptídeos

Enzima: lipáses gástricas
Orgão: estômago
Substracto: lípidos
Produto: ácido gordo+álcool

Enzima: amílase pancreática
Orgão: pâncreas
Substracto: amido
Produto: maltose

Enzima: lípase gástrica
Orgão: pâncreas
Substracto: lípidos
Produto: ácido gordo+álcool

Enzima: tripsina
Orgão: pâncreas
Substracto: polipeptídeos
Produto: dipeptídeos

Enzima: erepsina
Orgão: intestino delgado
Substracto: dipeptideos
Produto: aminoácidos

Enzima: maltase
Orgão: intestino delgado
Substracto: maltose
Produto: 2 moleculas de glicose

Enzima: lactase
Orgão: intestino delgado
Substracto: lactose
Produto: glicose+galactose

Enzima: sacarase
Orgão: intestino delgado
Substracto: sacarose
Produto: glicose+levulose

Morfologia do aparelho digestivo

Morfologia: é o estudo da forma, localização, e caracteristicas de um orgão.

Orgão: boca
Forma: orificio
Localização: cabeça, parte anterior central e inferior
Constituição:lábios, bochechas, dentes, lingua, abóbada palatina e véu do paladar

Orgão: faringe
Forma: orificio
Localização: cabeça, entre a boca e o esófago
Constituição: epiglote, membrana que controla a entrada no sistema respiratório e digestivo

Orgão: esófago
Forma: tubo
Localização: cavidade torácica entre a faringe e o estômago
Constituição: revestido por paredes musculadas

Orgão: estômago
Forma: saco
Localização: cavidade abdominal, no centro para o lado direito
Constituição: limitado por dois esfincteres (cárdico e pilórico)

Orgão: intestino delgado
Forma: tubo
Localização: em toda a cavidade abdominal
Constituição: paredes musculares com válvulas coniventes e vilosidades intestinais

Orgão: intestino grosso
Forma: tubo
Localização: toda a cavidade abdominal, envolve o intestino delgado
Constituição: colon descendente, transverso, ascendente e sigmóide; cego ceco, válvula ileo-cecal

Orgão: recto
Forma: tubo rectilineo
Localização: cavidade abdominal, parte inferior, posterior central

Orgão: Ânus
Forma: orifício
Localização: cavidade abdominal, parte inferior, central posterior
Constituição: 2 esfincteres anais

Orgãos anexos:

Orgão: lingua
Forma: folha
Localização: boca
Constituição: canais nervosos, errigada, e revestida por pupilas gustativas

Orgão: glândulas salivares
Forma: sacos irregulares
Localização: boca, parte anterior no maxilar inferior
Constituição: 3 tipos de glândulas- parótidas, sublinguais e mandibulares

Orgão: dentes
Localização: boca, maxilares
Constituição: cálcio e flúor. Existem 4 tipos de dentes: incisivos (8), caninos (4), pré-molares (8), molares (12)

Orgão: Fígado
Forma: chapéu
Localização: parte direita da cavidade abdominal
Constituição: canal cístico, hepático, coléodoco e visicula biliar

Orgão: Pâncreas
Forma: folha
Localização: cavidade abdominal entre o estômago e o intestino delgado
Constituição: canal pancreático

O aparelho digestivo:

É no aparelho digestivo que acontecem vários fenómenos como:

Ingestão: É o acto de colocar os alimentos na boca.
Digestão: é o conjunto de processos quimicos e fisicos que têm como objectivo transformar as macromoléculas em miscromoléculas.
Absorção: é a passagem dessas micromoleculas para o meio interno
Defecação: é a expulsão de substâncias não digeridas e tóxicas para o meio exterior através das fezes.

O aparelho digestivo divide-se em 2 partes:

tubo digestivo- de onde fazem parte os seguintes orgãos: boca, faringe, esófago, estômago, intestino delgado, intestino grosso, recto e ânus.
orgãos anexos: dentes, lingua, glândulas salivares, fígado e pâncreas.

História da massa

Era uma vez um exercito de massas que viviam no mesmo pacote. Certo dia, foram chamadas para combater sem mesmo saber com quem iam combater.
Durante a viagem passaram por mares de aguas escaldantes, julgavam ser o mediterrâneo...
A sua primeira paragem foi uma cidade chamada boca, onde foram encontrar o monstro mais flexível que já tinham visto, a língua! Esta empurrou-os para o meio de um exercito de dentes, lá foram cortadas, rasgadas, e trituradas todas as massas pelos vários soldados.
Como se nao bastasse começou a chover, uma tempestade à qual chamaram saliva. Este inimigo tinha mais um aliado, uma enzima chamada amílase salivar.
Cada soldado foi transformado em maltose. Ganharam uma nova alcunha, a de bolo alimentar. Para finalizar, a língua empurrou-os para trás, e tentaram escapar pela rua das fossas nasais, mas esta estava impedida ao trânsito por um policia sinaleiro, o comandante véu do paladar e tiveram de fugir pelo cruzamento da epíglote e entrar no largo esófago.
No preciso momento em que entraram no largo, deu-se um terramoto muito violento. Todos os soldados foram obrigados a refugiar-se numa tenda a que chamavam estômago. Na entrada havia um segurança chamado esfíncter cárdico, que mal os viu chegar abriu a passagem. Mal entraram na tenda, o outro segurança, o esfíncter pilorico, fechou as saídas para que todos ficassem em segurança. Apesar de todos os esforços, de 20 em 20 segundos, continuava-se a sentir o terramoto.
Surgiu entao outro problema, começou outra chuvada intensa, desta vez chamada suco gástrico.
Chamavam-lues agora de quimo.
Já em segurança, foram autorizados a sair da tenda. Foram encaminhados para um túnel gigante. Parecia um labirinto.
Apesar de tudo, de vez em quando, lá vinha um tremor, e apareceu um outro batalhão. A maltase, que transformou todos em 2 moléculas de glicose. Os soldados fugiram para uma rua chamada intestino grosso, e conseguiram escapar.

Alimentação racional:

A alimentação racional é uma alimentação que se baseia nas 4 leis da alimentação. Todas estas leis dependem do sexo, da idade, da actividade física e estado de saúde.

Lei da quantidade: devemos ingerir nutrientes em quantidades necessárias para suprimir as nossas necessidades. Nao devemos ficar nem muito cheios, nem com fome.

Lei da qualidade: devemos ingerir todos os nutrientes

Lei da adequação: devemos ingerir todos os nutrientes em quantidades adequadas à nossa saúde e actividade.

Lei da harmonia: devemos ingerir todos os nutrientes, em quantidades necessárias, variando ao máximo e respeitando a proporção da roda dos alimentos.

A roda dos alimentos:

-Cereais e derivados, tubérculos (glúcidos)- 4 a 11 porções, 28%
-Horticulas (vitaminas, fibras)- 3 a 5 porções, 23%
-Fruta (vitaminas)- 3 a 5 porções, 20%
-Lacticineos (proteínas + cálcio)- 2 a 3 porções, 18%
-Carnes, pescado, e ovos (prótidos + cálcio)- 1,5 a 4,5 porções, 5%
-Leguminosas (fibras)- 1 a 2 porções, 4%
-Gorduras e óleos (lípidos)- 1 a 3 porções, 2%

-A água esta representada no centro, pois faz parte da constituição de quase todos os alimentos. É fundamental que se beba diariamente.

Energia total diária:

Metabolismo basal ( necessidades básicas, como o funcionamento dos órgãos) + energia gasta na função digestiva + energia gasta na manutenção da temperatura corporal + energia gasta na actividade física = energia total diária

Para o calculo do valor calórico dos alimentos:

Prótidos+ glucidos+ lípidos

-uma caloria é por definição a quantidade de energia necessária para que 1 litro de agua aumente o grau centígrado.

1 grama de:
-prótidos, equivale a 4 kcal, e a 16,8 kj
-lípidos, equivale a 9 kcal, e a 37,8 kj
-glucidos, equivale a 4 kcal e a 16,8 kj

Sais minerais:

Composição química: inorgânicos
Função principal: reguladora
Função secundaria: estrutural

Cálcio:
Constitui os ossos e os dentes
Carência- fraquezas ósseas, e caries
Excesso- cálculos renais e biliares, fraqueza óssea

Flúor:
Constitui em conjunto com o cálcio e o esmalte dos dentes
Carência: caries dentarias

Ferro:
Constituintes da hemoglobina do sangue, regula a quantidade de oxigénio do sangue.
Carência: anemia

Sódio:
Faz parte do sal constituinte dos fluidos circulatórios, importante em conjunto com o potássio na transmissão de impilais nervosos.
Carência: deficiências nas reacções bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos.
Excesso: em conjunto com excesso de cloro contribui para a pressão arterial alta.

Cloro:
Faz parte do sal constituinte dos fluidos circulatórios, constitui o suco gástrico.
Carência: deficiência nas reacções bioquímicas, problemas na digestão
Excesso: em conjunto com o excesso de sódio contribui para a pressão arterial alta, e excesso de acido no estômago, pode provocar ulceras gástricas.

Potássio:
Importante em conjunto com o sódio na transmissão de impulsos nervosos, e importante para os músculos.
Carência: deficiências na transmissão de impulsos nervosos, e fraqueza muscular.

Magnésio:
Importante para os músculos e actividade cerebral
Carência: fraqueza muscular e problemas de memorização

Iodo:
Regula a glândula tiróide
Carência: mau funcionamento da tiróide, bócio, e cretinismo.

Água

Composição química: inorgânica
Função principal: estrutural e reguladora
Nao tem função secundaria
Molécula: H2O
-constitui cerca de 73% do nosso corpo
-carência de agua: desidratação
- nao há doenças causadas por excesso de agua

Vitaminas

Composição química: orgânico
Função principal: reguladora
Função secundaria: (nao têm)
Existem vitaminas hidrossoluveis (solúveis em agua- b e c) e lipossoluveis (soluveis em lipidos- a, d, e e k)

A:
Auxilia na protecção contra infecções, saúde e pele, cabelos e unhas, como também para proteger os olhos e órgãos respiratorios. Também necessária para o crescimento dos ossos e dos dentes. É destruída pela luz intensa.

B:
Controla a utilização das proteínas, glúcidos, e lípidos. Essencial para o funcionamento do sistema nervoso e à manutenção da vitalidade. Solúveis em agua, podem ser destruídas pelo cozimento, armazenagem e métodos modernos de processamento alimentar.

C:
Aumenta a resistência contra infecções, ajuda na cicatrizarão de feridas e recuperação de doenças. Deve ser consumida diariamente, pois o organismo nao consegue armazena-la. É destruída pela exposição ao ar, luz e calor.

D:
Auxilia na absorção de sais minerais, sobretudo o cálcio.
Fortalece os ossos e os dentes, principalmente na infância. Existe na pele, e aumenta o crescimento com a exposição solar.

E:
Necessária para o crescimento e desenvolvimento normais, bem como para auxiliar o organismo no aproveitamento da vitamina A.

K:
Essencial para a coagulação normal do sangue.

-Doenças causadas por excesso: hipervitaminoses
-Doenças causadas por carência:
A- xeroftalmia, e atrasos no crescimento
B1- bériberi, paralesi muscular
B2- inflamações nos cantos da boca
B3 ou PP- pelagra, perturbações nervosas
B6- fadiga, vertigens, lesões
B12- escorbuto, os ossos degradam-se, as gengivas sangram, e os dentes caiem
D- raquitismo, deformações ósseas
E- esterilidade e anemia
K- hemorragias

Lípidos:

Composição química: orgânicos
Função principal: energética
Função secundaria: estrutural
Molécula mais simples: triglicerido- saturada (vegetal) - insaturada (vegetal) - polisaturada (animal)

Formam emulsões (estáveis/ instáveis). À temperatura ambiente a gordura vegetal é liquida e a animal é sólida.
- carência de lípidos: problemas de concentração, e envelhecimento de pele.
- excesso de lípidos: obesidade, e problemas cardiovasculares.

Glucidos

Composição química: orgânicos
Função principal: energética
Função secundaria: estrutural
Molécula mais simples: monossacarideos
Duas moléculas: dissacarideos
Mais de duas moléculas: polissacarideos

-As fibras vegetais são glucidos que nao foram digeridos pelo organismo.
-carência de glucidos: hipogliceria
-excesso de glucidos: obesidade

Os nutrientes

Os nutrientes são substâncias que constituem os alimentos.

Os prótidos:
Classificação química- orgânicos
Função principal- estrutural
Função secundária- energética
Molécula mais simples: aminoácido (aa)
2aa- dipeptídeo
+ de 2 aa e - de 100 aa- polipeptideo
+de 100 aa- proteína

Proteínas completas (são proteínas que contêm os 8aa essenciais). Podem ser completas equilibradas (doses equilibradas, dos 8aa) ou desiquilibradas (doses desiquilibradas dos 8aa)
Proteínas desiquilibradas (são proteínas que nao contêm os os 8aa essenciais)

-A deficiência de proteínas causa kwashiorkor (impede o desenvolvimento físico e mental).
-O excesso de proteínas causa gota, reumatismo, e acidentes cardiovasculares.

Revoluções alimentares

Uma revolução alimentar é um conjunto de mudanças drásticas no tipo de alimentação de uma população.

1ª revolução alimentar:
Nómadas (recolector e alimentavam-se por instinto) - sedentários (agricultura e pecuária, alimentavam-se do que produziam)
- de uma alimentação equilibrada, passou-se a uma alimentação desiquilibrada

2ª revolução alimentar:
Aparece a troca de produtos
- de uma alimentação desiquilibrada, passou-se a uma alimentação equilibrada

3ª revolução alimentar:
Aparece a moeda
-de uma alimentação equilibrada, passou-se a uma alimentação desiquilibrada


Factores que influenciam a alimentação de uma população:
Dividem-se em três grupos:

Geográficos:
-Localização geográfica (litoral, interior)
-Temperatura (humidade, relevo, isolamento geográfico)

Económicos:
-Guerra ( riqueza/pobreza)

Sócio-culturais:
-Guerra (religião, cultura, tradição)

As teias e cadeias alimentares:

Nível trófico: é a forma como cada ser obtém o seu alimento. Existem três níveis: consumidores; produtores e decompositores.

Produtores ( plantas, bactérias fotossinteticas): produzem matéria orgânica, a partir da inorgânica, através da fotossintese.

Consumidores ( animais): transformam matéria orgânica em orgânica. Existem três tipos de consumidores- de 1ª ordem (herbívoros); 2ª ordem ( alimentam-se dos herbívoros); e de 3ª ordem (carnívoros maiores que se alimentam de carnívoros menores)

Decompositores ( fungos): transformam a matéria orgânica em inorgânica.